每当逢年过节,家家户户都会准备一些炸货,其中炸丸子更是必不可少的。金黄酥脆的丸子,一口咬下去,外酥里嫩,无论是做冷盘还是火锅料,都是绝佳的选择。但为什么有时我们炸的丸子又干又硬呢?其实,这其中有很多小技巧需要掌握。
为什么你炸的丸子又干又硬?学会这4步,丸子外酥里嫩,不干不柴 今天,就让我们一起来学习如何制作出外酥里嫩、不干不柴的丸子,只需要简单的四步哦,有需要的请收藏后学习。
第一步 选材是关键
想要丸子口感好,选材是第一步。四肥六瘦的猪肉是首选,这样的肉馅炸出来的丸子更加鲜嫩多汁。如果全部用瘦肉,口感会发柴,而全部用肥肉则太腻。记住,好的食材是美味的前提。
为什么你炸的丸子又干又硬?学会这4步,丸子外酥里嫩,不干不柴 第二步 去腥增香两不误
肉馅的去腥工作十分重要。碗中放10克花椒用200克开水浸泡出味后,倒入放有20克葱丝20克姜丝的碗中,用手揉捏出味。这一步不仅去除了肉馅的腥味,还增加了丸子的香气。
为什么你炸的丸子又干又硬?学会这4步,丸子外酥里嫩,不干不柴 第三步 调味有妙招
肉馅的调味也是关键。加入鸡精、味精、胡椒粉和十三香各2克,可以提升丸子的鲜味。再加入10克味极鲜,使肉馅更加入味。调味后,加入适量的花椒水,比例为每斤肉约80克。
记住,炸丸子的肉馅不能朝一个方向搅拌,这样会使肉丸子上劲,在炸的时候会越炸越大,但是放凉之后又会回缩。正确的手法是左三圈右三圈地混合搅拌。肉馅将葱姜水吃进去之后打入一个鸡蛋,再加入60克玉米淀粉和20克面粉,继续用和面手法叠压翻拌均匀。这样的肉馅既保证了口感,又增加了粘性,使丸子更加紧实。
为什么你炸的丸子又干又硬?学会这4步,丸子外酥里嫩,不干不柴 第四步 炸制有技巧
油温的控制对于炸丸子至关重要。150度的油温是炸制的基础,这样可以使丸子内外受热均匀,不会一下子外焦里生。将搅拌好的肉馅挤成丸子形状,轻轻放入热油中。小火慢炸,待丸子飘起来后即可捞出。为了使丸子更加酥脆,油温升到180度后进行复炸,大约30秒即可出锅。这样炸出的丸子外酥里嫩,即使放凉了也不干不硬。
为什么你炸的丸子又干又硬?学会这4步,丸子外酥里嫩,不干不柴 掌握了这些小技巧,相信你也能轻松制作出外酥里嫩、放凉了也不硬的丸子。不妨在家人团聚或朋友聚会时露一手,让大家都为你点赞!用心制作的家常美食不仅能满足味蕾,更能传递浓浓的情感与关爱。
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